Lemon Curd

Zutaten für ein Glas (250 ml) :

3 Bio-Zitronen (120 ml Zitronensaft)

90 g Puderzucker 

100 g Butter

Salz

2 Bio-Eier (Kl. M )

Zubereitung

1.  Zitronenschale fein abreiben. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. 120 ml Zitronensaft, Zitronenschale, Puderzucker, Butter und 1 Prise Salz in einem Topf bei milder Hitze aufkochen und so lange rühren, bis sich das Erythrit aufgelöst hat. Vom Herd nehmen.
2.  Eier in einer Schüssel verquirlen, mit dem Schneebesen unter die Zitronenmasse rühren und 8–10 Min. bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich-cremig ist.
3.  Lemon Curd in ein sauberes Einmachglas füllen, verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.